Entremesas

No quiero irme de vacaciones -lo estoy de hecho, pero hasta mañana no cojo el avión- sin contarles un par de cositas simpáticas acaecidas en estos últimos días.

La primera va de las buenas sorpresas que te depara el blog, y de las amistades que se hacen en el camino. Algo similiar ya le ocurrió a esta bitácora hace un par de años, con aquella conexión brasileña que recordarán los fieles. Bueno, al tema, pues resulta que el otro día me encuentro un mensaje de agradecimiento de un lectora mexicana llamada Claudia Alarcón, que me escribía desde Austin (Texas, EE UU). Resulta que, con la coña del mundial de fútbol, estaba reuniendo en aquellos días a sus amigos en casa para ver los partidos, y como es muy buena cocinera, les amenizaba el partido con platos típicos de según el país que estuviera jugando. Creo que andábamos ya por la semifinal con Alemania, y la buena Claudia, no ajena a los acontecimientos de aquellos días y con buen humor, quería preparar a sus amistades un plato de pulpo, así que metío en el buscador "Pulpo a la gallega" y se encontró con mi receta , entre otras cosas porque es el segundo vídeo mejor posicionado con esa receta en Yotube y tiene más de 7.0000 vistas, qué coño, todo hay que decirlo, que el que no se anuncia no vende.

Bueno, pues eso, que me agradecía la receta (de bien nacidos....) y me pedía algunas tapas para colorear la cita, Hablamos (quiero decir nos escribimos) un poco y...resulta que tiene un blog de cocina y jardinería que se llama Chile y Limón y que le encanta la música.

Total, que a los dos o tres días cuelgo yo el post de Tony Levin y ¡zas! resulta que, me cuenta, es amiga de Pat Mastelotto, natural de Austin y batería de Stick Men, la banda con la que Levin se presentó en Las Palmas. "Ah, qué bueno, dale un abrazo de mi parte si lo ves", y tal. Pues para allá fui yo, al concierto digo, con el encargo de darle un abrazo a Mastelotto de parte de Paula. Como no puede ser menos de un amigo de Tony Levin, que lo es a su vez de Peter Gabriel, Mastelotto no puso ningún reparo, y con la intervención -eso sí- del promotor del concierto, mi amigo Juan Salán, pudimos hacer la foto. Y aquí a la izquierda de estas líneas te mandamos el abrazo, Claudia, el fantástico batera y este tu nuevo amigo. (otra casualidad; buceando en sus posts, en los de Claudia digo, me encuentro con que titula uno como un disco de Genesis, le pregunto y resulta que le encanta el grupo, como a mí en sus primeras épocas)

Pues para ilustraros la historia de nuestro peculiar pulpo Paul, aquí os cuelgo un par de fotos que dan fe de que todo lo que digo es cierto, para los gandules que no quieran entrar en el blog de Claudia a averiguarlos: La primera, de mi amiga Clauda preparándose para cocinar a Paul (con un Paul de ese tamaño, pocos pueden comer)....

....Y la segunda, aquí debajo, la que confirma que efectivamente era poco pulpo, pero que Claudia tenía más recursos y no es precisamente cicatera con sus invitados...

Bueno, y ahora convendrán conmigo en que sería justo hablar un poco del concierto de Tony Levin y banda, ¿no? Bueno, en primer lugar debo de decir que lo de banda de Tony Levin es una conclusión mía, porque se hacen llamar Stick Men, son un trío (Levin, Mastelotto y Michael Bernier) y al menos la apariencia es que trabajan en comandita. Ya en el post anterior os mandé a la wiki si querías saber algo sobre el Champman Stick, el híbrido entre guitarra y bajo que usan Levin y Bernier. Aquí sólo agregaré que se trata de un instrumento sorprendente y que tocado por dos virtuosos consigue resultados...desde luego nunca oidos o muy pocas veces oídos, pero en cualquier caso sorprendentes, en ocasiones hermosos, en otras espeluznantes por sobrecogedores...a mí, viéndolos y escuchándolos en el CICCA, me vinieron muchas músicas a la cabeza....la guitarra de Steve Howe en The Gates of delirium, los riffs de Jeff Beck en Wired, alguna locura de Zappa, Rainbow tocando In the hall of the mountain king.....el Discipline de King Crimson por supuesto (Levin formaban parte de Crimson el la grabación de aquel disco, de hecho le imprimió el sonido característico con el Chapman stick)...Músicos de pata negra disfrutando con sus instrumentos, porque hay que ver, los que mejor se lo pasan son ellos. Y el batería que más curra del mundo es Mastelotto, que no para en las cerca de dos horas que dura el show.

Debo de decir que, si bien es cierto que yo me compré un disco en el vestíbulo (entre otras cosas, para que Levin me dejara hacerme la foto que se ve ahí debajo; otro más que cae y ya quedan menos para llegar a Papá Gabriel), no me veo yo disfrutando de estos tres pollos en un coche o en el salón de mi casa una tarde tranquila. Veo yo a estos Stick Men, con todo el respeto del mundo, como un grupo de exhibición al estilo de algunos de los supergrupos de mediados de los ochenta (UK, After the Fire o Asia, por ejemplo), estupendos para admirar su virtuosismo en directo o para enriquecer el acervo de la vanguardia experimental, pero hasta ahí llegaría. Y en cuanto a su directo, no puedo dejar de decir que es impecable de cristalino, puro y muy digno en cuanto a luces y dispositivas. Como tenía que ser, tal vez con un mal sonido el espectáculo no hubiera sido tan llevadero. Pero lo es, les juro que lo es, temí antes de entrar que resultara excesivo o pesado por momentos, y la verdad es que no.

Y llegados a este punto, ¿qué les digo, queridos? pues que me voy, como dicen las revistas que hablan del conde Lecquio, a pasar "unas merecidas vacaciones", aunque en mi caso doy fe de que sí me las merezco, Un besito y hasta las mareas del Pino o así.

Postdata: la foto de Levin tocando, que yo no tenía, está sacada de su blog, en el que pronto colgará, digo yo, fotos del show en Las Palmas: www.tonylevin.com

Efectivamente, como os anuncié la semana pasada, el 22 de julio, esto es, el jueves que viene, tenemos a Tony Levin dando un concierto en el CICCA, en la Alameda de Colón.

La nota oficial

En primer lugar, y para los neófitos, copio y pego la nota de prensa que me pasa el promotor del concierto, que es mi amigo (por no decir hermano, tras 23 años de en-otro-tiempo-más-escandalosas-y-hoy-ya-inocuas-correrías-otro-día-os-cuento) Juan Salán: Ahí va:

"Peter Gabriel, John Lennon, Pink Floyd, Yes, Alice Cooper, Lou Reed y King Crimson tienen en común, aparte del hecho de ser monstruos de la música atemporal, un nombre: Tony Levin. El eximio bajista ha tocado con todos ellos, aparte de muchos más, lo que unido a su recorrido en solitario lo ayudó a erigirse como uno de los grandes músicos de todo el orbe. Ahora, de la mano de la Obra Social de La Caja de Canarias, este auténtico mito llega a Gran Canaria a dar un único concierto junto a la banda 'Stick Men'.

En la banda figura, además, Pat Mastelotto, un capo dentro de los capos de la batería, de currículum igual de venerable. Mr. Mister, XTC, David Sylvian, The Rembrandts, Kimmo Pohjonen y King Crimson (donde milita desde hace más de 15 años) han sabido de su maestría.

El combo se completa con el multi instrumentista Michael Bernier, que ha pasado por las bandas de Sonny Rollins, Natalie Merchant, Paige Hamilton, Jack DeJohnette y Tony Levin.

El principal protagonista del show es el Chapman Stick, instrumento que precisamente fue popularizado por Tony Levin en sus apariciones con King Crimson y como miembro de la banda de Peter Gabriel.

El Chapman Stick es un instrumento eléctrico creado por el luthier californiano Emmett Chapman a principios de los 70, cuyas cuerdas pueden desarrollar líneas de bajo y de guitarra junto a un elemento que hace las veces de percusión cuando se golpean. Se ejecuta utilizando la técnica de "tapping", tocar el instrumento por el cuello de éste con ambas manos y presionando las cuerdas sobre el diapasón.

La cita es el jueves 22 de julio a las 20:30 hrs en el Centro de Iniciativas de La Caja de Canarias (CICCA). Entradas a la venta en www.cajatique.com, 902 405 504, cajeros expendedores y taquilla del CICCA".

Mi visión del músico

Contada la historia oficial, paso a la extraoficial, que es mi experiencia personal con Levin. Y el que quiera academicismos, datos y demás, que pinche aqui, que yo ya estoy muy mayor para tirarme el pisto.

Mi conocimiento principal de Tony Levin viene determinado por mi pasión por Peter Gabriel, así que me referiré exclusivamente a esta faceta del bajista. Entre otras cosas, porque si ya poco poquito en la vida me ha interesado King Crimson -aún reconociendo sus méritos en los sesenta y setenta y sin ánimo de faltarles al respeto-, menos aún me interesaba en los ochenta, que fue cuando el bueno de Levin se unió a la banda.

Así pues, para mi Levin es, principalmente, el bajista de Peter Gabriel y, después, un interesante investigador de las posibilidades del chapman stick (repito, váyanse a la Wiki si quieren saber más ), que es lo que vamos a ver aquí este jueves. Aquí les inserto un vídeo promocional para que sepan de qué estamos hablando.

Yo a Levin lo conocí como músico, manda cojones, allá por el año 77, cuando Peter Gabriel sacó su primer disco en solitario, el Gabriel I, también conocido como "Car" por su portada -por cierto, bastante cutre para lo que se esperaba del entonces arcángel de los disfraces-. Si bien ya ahí había cosas que se salían de lo común para la época, (Moribund the burguermeister, por ejemplo), para este que les escribe no sería hasta el Gabriel III o Melt (el de la cara derretida) que descubriría a Levin como un bajista extraordinario, a traves de títulos como I don´t remember, Family Snapshot, Not one of us o Games without frontiers. Y aunque no sea precisamente en esta última donde muestra Levin sus mejores talentos -se le ve más ocupado en los teclados, aunque alguna filigrana se marca-, no me resisto a insertarles esta vibrante versión, con un Gabriel en lo mejorcito de su carrera, con 37 años y girando el exitoso So en el periodo 86-87, (fue la primera vez que lo vi en directo, aún no me he recuperado):

Potente, ¿eh? nada que ver con las versiones amariconadas que ha hecho últimamente, rulando por el escenario en un segway como un jubilado recién bajado del Queen Elizabeth por Vegueta, con su hijita, la Melanie del carajo, destrozando los coros. (Aggg, tenía que largarlo).

Otrosí, decirles que esta filmación que acaban de ver, perteneciente a la película P.O.V. (Point of View, punto de vista), cuenta con la producción ejecutiva de Martin Scorsese. En los extras que la adornan vemos trozos de películas familiares de Peter Gabriel; el niño que saluda asomado a un balcón es él.

Bueno, que hablábamos de Levin. Creo yo que más por simbiosis con Gabriel que siguiendo sus indicaciones, el bajista va confirmándose a lo largo de los álbumes de PG como un brillante investigador, un hábil multiinstrumentista que maneja como pocos los recursos de la técnica (El Fairligth CMI, por ejemplo, a partir del Gabriel III o las baquetillas para bajo) hasta convertirse en un creador de atmósferas más que un simple acompañante. Miren, si no, el pasote que se pega aquí, baquetillas incluidas, en esta notable versión de Steam (1993). Pueden saltarse la intro tranquilamente.

Voy finalizando. Además de tocar el bajo, Levin, entre otras aficiones, cultiva -como yo- los paseos en bicicleta (pregúntenselo si no lo creen a los hermanos Cedres o a Miguelo Arencibia, a los Coquillos, vamos, que lo vieron entrenar el Cáceres), la fotografía digital o el blogging, y a esto último quería yo llegar. El calvorota de Woodstock tiene dese hace la intimerata un completísimo blog /página web en el que da cuenta de sus andanzas a lo largo del mundo y permite ver la cara más humana de la estrella del rock. A través de esta web he seguido yo las últimas giras de Peter Gabriel, tanto que cuando llegaba a verlo en directo de verdad ya me las sabía de memoria, y he llegado a identificar a Levin casi como a un amigo, por lo cercano de sus comentarios y lo sensible que se muestra con sus seguidores, a los que trata con un respeto poco habitual.

Una cosa más quiero apuntar, por curiosa y porque cierra un círculo, otro: El Chapman Stick se toca con la técnica del tapping, que, para que me entiendan, viene a ser como lo que hago yo en el ordenador del periódico los viernes por la tarde: percusionando en las cuerdas furiosamente con las yemas de los dedos, lo pueden ver en el primer vídeo que les colgué aquí. Bueno y, ¿quien inventó el tapping, amiguitos? pues el señor Steve Hackett, que entrevistó este menda en exclusiva para Entremesas cuando se dejó ver por aquí el año pasado. ¿Y quién era Steve Hackett, cuates míos de mi refajito mismo? Pues el guitarrista de Genesis entre 1971 y 1977, y sobre todo de la era de Peter Gabriel. Hala, Todo queda en casa, qué bueno que vinite.

Para ilustrar esto último, un video que ni pintado, en el que un fan de Genesis recrea el sólo de entrada de Steve Hackett en la primera pieza en la historia en la que se utilizó la técnica del tapping o fingertapping. The return of the giant howeed, de 1971, elepé Nursery Crime ¿Que el tapping lo inventó Van Halen? ¿que fue Brian May? Venga. Rechacen imitaciones.

Me uno a la fiebre cefalópoda que ataca a mis compañeros de los blogs y lo hago recordándoles que ya fui yo un visionario mucho antes de que llegáramos a donde estamos. ¿No me creen? Pinchen en los palabros que están en azul.

Se lo oi decir a un par de chavales el otro día en la tele: lo que nos está sucediendo con el fútbol es un sueño de la infancia hecho realidad, sin el "como". Joder que hemos vivido décadas y décadas de caspa, de nuestros padres hablando de Ricardo Zamora y del gol de Zarra, de aquel ridículo del 82, hondurazo incluido, del fallo de Cardeñosa, el botellazo a Juanito al final del España-Yugoslavia de ya no recuerdo que año, de entrenadores como aquel nefasto Santamaría, de la nariz de Luis Enrique. Pues bueno, que diría Muñoz Seca -muy apropiado dada la actual carga astur de la selección-: Henos aquí, henos de Pravia. Con el maleficio destrozado.

Os dejo con uno de esos recuerdos de infancia de los que hablábamos, creo que muy apropiado para estos momentos. Ojalá que pueda entrar a actualizar este texto mañana para decir que la selección española es campeona del mundo. Efectivamente, lo hago hoy, lunes. ¡¡¡¡¡CAMPEOOOONES!!!!!!!

Otrosí, de lo que hablaré con calma la semana que viene si Dios quiere, pero para los que no lo sepan, viene a Las Palmas Tony Levin, el bajista que lo fue de King Crimson y aún lo es de la banda de Peter Gabriel.

Aquí teneis una fórmula muy urbana para elaborar una deliciosa mantequilla casera. Me imagino que cualquier hombre de campo, cualquiera que tenga vacas, se echará las manos a la cabeza porque elaboro mantequilla a partir de nata envasada, pero, qué quieren, uno es un urbanita y no tiene posibilidad de hacerlo a partir de leche pura de vaca.

Un par de cosillas que conviene precisar; esta mantequilla es de elaboración casera y,como tal, no ha sido sometida a los procesos de conservación por los que sí pasa la mantequilla industrial. Tiene, por tanto, una vida mucho más corta que la fetén, y no conviene andar sacándola demasiado de la nevera, porque además de casera, la jodida es muy fotosensible y con la luz del sol se nos pondrá rancia. Como explico en el vídeo, nos aguanta perfectamente una semana o dos en la nevera, pero lo mejor es zampársela de inmediato, así que lo ideal es prepararla un día que tengas a unos amigos a cenar. Sácala antes de que traigas los entrantes fetén. Se zamparán una barra entera de pan con ella, tú te mantienes en un discreto segundo plano y, cuando ya no puedan más, ¡zas! sacas los percebes y las almejas a la marinera. El gusto que te puedes dar.

Segundo otrosí, que ya lo habreis adivinado: esto es al gusto del consumidor. Yo en este caso le he puesto sal, perejil fresco y pequeñas dosis de ajo, tomillo, orégano, albahaca y ya no me acuerdo que más, pero en la imaginación del cocinero está experimentar, qué se yo, con anchoas, alcaparras, mostaza, uvas... cada can, como dicen el Galicia....y hasta aquí puedo leer.

Gracias a Javier por introducirme en el fino arte de la mantequilla.

Pd: ¡Claro que sé que "Buttterfly" no significa "mantequilla voladora". ¿Tais bobos o qué?

A la memoria de Marlon Brando.

Una curiosidad para ilustrar la entrada. Me lo manda Alberto, desde Vigo, con una advertencia: "ríete tú de los solos de Phil Collins & Chester Thompson". Pues ciertamente, querido amigo.
Vaya fiera.

Joder, si casi se me habían olvidado las claves para entrar en el blog. Qué desastre.

Por supuesto, la culpa de que esto haya estado casi un mes parado no es mía -si nadie asume responsabilidades, no voy a ser yo menos-, sino de la efervescencia de la actividad que me da de comer, que no es precisamente ésta. A diferencia de los gastrónomos de verdad, que tienen que "comer mucho caviar para llevar a casa garbanzos", como lamentaba el cachondo de Antonio Miguel, los gourmets de todo a un euro like me nos tenemos que contentar con que cocinen para nosotros muy de vez en cuando, y siempre que la autoridad judicial nos de el plàcet. Y como de un tiempo a esta parte, la autoridad judicial está poniendo las islas patas para arriba, pero de verdad, listas para plantar papas -véase el chaslén de Torres Baena-, pues uno anda por ahí, echando el bofe detrás de los secretos de sumario, y la casa sin barrer.

No me extenderé más sobre esta desgraciada materia. El resumen es el de siempre, lo ha dicho Torres Baena y lo dicen casi todos los de la operación Unión: "Yo no fui, son ellos, que me tienen envidia".

Traigo pues al reencuentro las novedades de hace un mes, que es lo que tengo de trabajo atrasado, La primera es la plena activación en vuelo libre del blog de mi amiga y colega Marisol Ayala, que se llama así, como suena, El blog de Marisol Ayala .

Marisol es una persona muy querida en casa de toda la vida, y dicho así, mira, suena como si nuestra casa fuera el Palacio de Liria y además de los cuatro de siempre tuviéramos 12 sirvientes internos de confianza y Mary le hubiera pagado los estudios a la hija de alguno de ellos, que podría ser, pero no. Durante muchos años trabajamos juntos-Marisol y yo, no mis sirvientes y yo-, mesa con mesa y pitillo con pitillo (entonces se fumaba hasta en los quirófanos), en La Provincia, ahí forjamos una sólida amistad y cuando Ángeles y yo nos fuimos de aquel periódico -con muy buen rollo con todo Dios, por cierto- seguimos frecuentando su arrolladora personalidad y riéndonos con ella.

La vida da bandazos, bandazos te da la vida, y nos podemos tirar largas temporadas sin hablarnos o sin vernos, que es lo que tienen las amistades de fondo y no las de sprint e intereses que tanto triunfan ahora, pero ella sabe que nosotros estamos ahí y nosotros que ella ídem de ídem. Su blog se parece muuuucho a ella, es clavadito, y sirve tanto para informarse como para reir. "Quéjese aquí", dice en una de sus pestañas. Talmente Mary, que podía ser una pelicula de Mankiewicz, pero que no, que es nuestra Ayala in person.

Habla de sus cosas; preferentemente, de las cosas más humanas, de sus grandezas y sus miserias, y de vez en cuando se trae a sus invitados para que se pasen la tarde hablando y le dejen todo perdido de colillas, es una figura literaria porque ahora, como dice mi amigo Melchor de Macanaz, "sólo fuman los albañiles" (y no lo digo porque yo haya dejado de fumar, que esto me lo decía Macanaz cuando fumaba como un cosaco. Y antes de cerrar el paréntesis lanzaré un enigma: España aún no está preparada para que Macanaz desvele su verdadera identidad, y aún menos en estos convulsos tiempos).

Volviendo al blog de Marisol, pues eso que les digo, dense un salto, coño, la diversión está garantizada.

Vamos con la segunda parte de la entrada, que versa sobre el éxito gastronómico de la temporada, ya vaticinado aquí largamente, que es el nuevo restaurante de Jorge Murillo, casa Jorge. A estas alturas de la película ya debe hacer más de un mes que abrió al público en la calle Malteses, casi esquina con Peregrina.

Digas que por fin Murillo ha dado con un local en el que se encuentra cómodo, y esto a ver como lo interpretan los cuatro atravesados que están esperando para darle la vuelta a lo que digo, porque lo que no digo es que en sus anteriores trabajos (mira, muchos más de los que tú te crees; entre otros, el Nelson, el Macabeo, La Cornisa, el patio del Cuyas, Kano 31) no le dejaran hacer o lo putearan, lo que digo es que ahora sí se le ve a gusto y eso se nota en lo que sirve.

Me gusta más la tasca de la planta baja que el restaurante de la primera, en el que todavía no he comido ni una sola vez, aunque ambos espacios están teniendo el mismo éxito, arriba más fino, y abajo, más bullicioso y divertido. La carta es larga y apetitosa, a ver que me acuerde, así por encima: croquetas de ibérico o de cabrales, chistorra, guacamole picante, steak tartar, gazpacho clásico, salmorejo, gazpacho con remolacha, berenjenas fritas con miel, tortilla de Betanzos, queso frito con mermelada de tomate, carrilleras de ibérico, anchoas con pimientos o presa ibérica, en la carta; Lentejas, falda estofada, fabada, callos y rabo como platos del día entre semana, y, con cierta frecuencia, rodaballo, lubina, cherne, medregal, bacalao o merluza en sus más variadas presentaciones. En temporada, digo yo, traerá setas, materia en la que es un auténtico maestro.

Lo he dicho cien veces, considero a Jorge uno de los mejores cocineros de la isla y hablo muy bien de él porque me da la gana, porque es mi amigo y porque va por la vida alegrándosela a la gente. Lo conocí de cocinero y me encanlidó por el estómago, y no es que fuera amigo mío antes y que le dijera, "venga, métete a cocinero que te voy a dar coba". Es muy bueno con los guisotes, sus lentejas son pura magia, aunque yo me quedo con lo virguero que es haciendo pescado, sobre todo dándole el punto exacto a la plancha, asunto para mí harto complicado. Me dice que lo aprendió en su época en el Nelson de Arinaga. Otra cosa que nos gusta mucho, y aquí usaré el plural mayestático porque Ángeles coincide conmigo, es lo mamaíta que es a la hora de hacer la salsa de tomate y la importancia que le da a las labores sobre licopeno, que tan bien nos vienen a los machos de cierta solera.

Otrosí, yo a Jorge nunca le he oído hablando mal de nadie, más bien todo lo contrario.

Prometo no volver a estar un mes de baja.

Comentario musical: Gustazo que me he dado de recuperar a The Clash. Qué grupo.

Pues claro que voy a aprovechar mi intervención en el programa El Gusto es mío de la Televisión Autonómica canaria para una entrada del blog, entre otras cosas porque el plato que preparamos, bacalao a bras, tenía y tiene colgada su receta en los primeros meses de la bitácora (exactamente fue la segunda receta que publiqué), pero no el vídeo. De otro lado, sería una tontería desaprovechar el material, para una vez que el vídeo es de calidad y me lo han dado todo hecho. Por cierto, quiero darle las gracias al equipo del programa, que es encantador y muy atento. Y además, se lo había prometido a Cuinpar. Hala, al turrón, sin mas preámbulos.

Bacalao a bras from antonio f. de la gandara on Vimeo.

Observarán los avezados seguidores que esta receta no lleva numeraçao, y es ello porque ya la publiqué en este blog que es el vuestro pa' allá pal´coño, más concretamente en junio de 2008, cuando aún no "trabajaba" el video, por usar lenguaje hostelero -ya sabeis, los dueños de los bares todo lo reducen a "trabajarlo" o no "trabajarlo": "Aquí la coca-cola no la trabajamos, la pepsi sí"- "No, los caracoles ya no los trabajamos", "me vino el de trina y ya le dije que yo ese genero no lo trabajo", "Desde que trabajo el sancocho los viernes me va de puta madre", y así-.

Bueno, pues eso, ahora que "trabajo" el video (suelo "pegar" los sábados y "soltar" los domingos, que esa es otra jerga de la que podíamos hablar un rato) y que, como no fumo (¡hace ya más de un mes!), todo me sabe bien de cojones -además de que se hace camino al andar y con la práctica ya me estoy convirtiendo en un cocinillas a tener en consideración, qué coño-, el sábado me dio por atizarme un homenaje y de paso enseñaros catódicamente cómo se hacen las almejas a la marinera según el maestro Álvaro Cunqueiro, o sea que a ver quién es el listo que me tose la receta.

Aquí está, viene ya, tan feliz...

Para acompañarlo os propongo un vistazo al último disco de Peter Gabriel, que lo es de versiones. se titula Scratch my back (ráscame la espalda) como ya anuncié hace algunos meses, y recrea a los más grandes. En este caso, un tema de Lou Reed melancólico y profundón titulado "The power of the heart". El video es de un fan, pero es que todavía no los hay del fetén.

Abrazos per tutti.

PD. Me ovidaba de vincularos GuinGuinBali, una web con muy buenas intenciones y fantásticas perspectivas que han creado tres periodistas amigos y "desinquietos" que no se conforman con lo oficial, Laura Gallego, Pepe Naranjo y Txema Santana. Mucha suerte. Yo ya soy fan.

Ya lo digo en el vídeo, no soy hombre de repostería, pero de vez en cuando, la verdad es que apetece, y sobre todo si estamos hablando de un arroz con leche después de una fabada de mil pares de cojones, para qué andarnos ahora con mariconadas, que ya nos conocemos desde hace mucho tiempo, ¿no?

Como diría un amiguete, estoy insultante, chico, entre otras razones porque:

1) Pasado mañana, martes, llevaré tres semanas sin fumar.

2) Consecuencia de lo anterior, mis pulmones están viviendo una segunda juventud (el domingo pasado subí desde San Telmo hasta el recinto ferial por Mata en bicicleta como si tal cosa).

3) He triunfado con la fabada en olla express, con el perdón de los ortodoxos.

4) Hoy cuelgo un nuevo video, que llevaba estancado en el almogrote desde hace ni sé ya cuánto.

Bueno, la receta de arroz con leche que aquí os presento es la original de casa Gerardo, el máximo templo de la cocina asturiana. O eso dice, y yo me lo creo, mi amigo Ignacio Goico, que vive en Gijón, a un puxa de meixo de Prendes, donde funciona el figón desde 1882, ahí es nada. Conocí personalmente a su actual rector cuando estuvo por aquí, Pedro Morán, o sea que no creo que se mosquee porque le publique aquí uno de sus secretillos. Tiene tantos otros que le dará igual.

Bueno, en honor a la verdad, Nacho Goico no me pasó a mi la receta, sino a Carmen Albo, amiga del blog Guisándome la Vida, y yo la pesqué al vuelo. Gracias, pues, a los dos. Como tengo mucha y muy querida familia asturiana, y sé que buena parte de ella me sigue, si la cosa está errada ya se encargarán ellos de leernos la cartilla.

Aquí va el video:

Y otra cosa de la que me quería chivar, que no quiero dejarlo pasar más, porque ya hace más de un mes: Se trata del hallazgo, durante una escapada de trabajo a Madrid, de Salterius, un restaurante en Majadahonda que está dando y dará que hablar. Aquí teneis la foto de su frontis en una noche fría de mediados de enero.

Fue un viaje relampaguísmo, sin tiempo para nada, pero los hados se confabularon y en la última noche, tras conocer a mi sobrina-nieta Marta (otro motivo de alegría), me permitieron quedar con un viejo amigo canarión gustosamente exiliado en el Foro -se queja mucho pero es de boquilla, que le encanta Madrid. Llamémosle Melchor- que me llevó a conocer el local que regenta el simpatiquísimo Félix García (en la foto adjunta), con Chema Soler como brillante jefe de cocina.

Me invitó Melchor, al que resarciré cuando se deje ver por este barrio con un homenaje a la altura, pero os puedo decir sin pecar de maleducado, y a efectos puramente informativos, que el menú degustación no llega a los 40 euros, sí, 40 euros en la pedanía más pija de Madrid en la cosa gastronómica, que hay que ver como se está poniendo el tal barrio de sitios bien montados. 40 euros, digo. Eso nos lo meten aquí en cualquier chigre de medio pelo y nos parece hasta normal.

Os canto un poco de lo que recuerdo, todo exquisito: Croqueta de boletus y jamón con tomate caramelizado y teja de parmesano, albóndiga de fideuá negra en salta tinta, langostinos y ajo aceite de miel y módena, turrón de foie (acoxonante) con espuma de almendra frita y compota de higos secos, tiradito de pez mantequilla (llamadme mago o garrulo, pero menudo descubimiento) marinado en soja y aceitunas negras, vieiras braseada en huevo a la flamenca, lubina salvaje confitada al vacío y baja temperatura sobre una cama de tiras de pimientos rojos glsaseados y muselina de chalota y coco, (coged respiración, que no hemos acabado), pechugas de codorniz en crema de chilindrón y tirabeques, sorbete de mojito al estilo de la casa de prespostre y para rematarla, nunca mejor dicho, torrija de crema de Bailey´s bañada en caramelo con helado de queso idiazábal y toffe.

-¿Se le apaetece algo más al señor?

-U-Ehrps...

-Pues deguste un poquito de Zacapa, que es un ron guatemalteco, 25 años, ya me dirá...

-Superb, oiga.

Y nos volvimos a Madrid en el coche de Melchor escuchando a Aznavour, que es lo que mejor entra después de un ron de 25 años y como música de fondo de la charla de dos viejos amigos.

En fin, macho, que de vez en cuando la vida.... Me parece que lo mojamos todo con una botellita de Priorato, no mucho más, que mi amigo tenía que conducir y para eso es muy mirado. Bueno, el caso es que os lo recomiendo vivamente por lo bueno del género y lo mejor del trato. Hasta otra.

Finalizo la entradita con un divertido video que me mandó precisamente el amigo Melchor hace unos días. Una pantalla de LCD humana...estos orientales son la puñeta en disciplina, ya vereis el día que se mosqueen, que nos pillarán haciendo la siesta....

Se llama, por fin, Casa Jorge, lo que deja bien a las claras que es un proyecto personal, está en el número 11 de la calle Malteses, -ese local de dos plantas que ya fue taberna- y abre el próximo lunes 22 de febrero (ya inaugurará más adelante). ¿De qué Jorge estamos hablando? de Jorge Murillo, por supuesto, chef de referencia de este blog, titular que lo fue del Patio del Cuyás y más recientemente del Kano 31.

(ampliaré información en breve)

-Canarias7, ¿dígame?
-Buenas tardes, ¿hablo con las sección de Sociedad?
-Sí.
-¿Ustedes cobran por una anuncio?
-¿Por publicar un anuncio, quiere decir?
-Sí eso.
-Pues sí...claro, es que de esto viven familias, y eso...
-Ah, pues es que esta mañana llamé y el que me cogió me dijo que no, que era gratis...
-A ver, a ver, caballero, ¿qué es para usted un anuncio?
-Pues eso, publicar en prensa una cosa sobre un señor que...
-Empiezo a entenderle. Usted lo que quiere es hacer una denuncia, ¿verdad?
-Sí, eso.
-Ah, pues para eso no cobramos. Usted me la cuenta y si yo le veo interés, la contrastaría y la publicaría, contando también lo que dice la otra parte, claro.
-¿Usted me publica una sentencia?
-Pues claro, una sentencia judicial ni siquiera necesita ser contrastada.
-¿Aunque se refiera a un tercero?
-Auque se refiera a un tercero, señor. Lo único que necesitaría en es caso sería que el caso fuera de interés público.
-¿Y aunque el afectado no sepa que se va a publicar?
-A ver, señor, las sentencias son públicas según la ley. Normalmente los afectados por las sentencias, sobre todo los condenados, preferírían que no las publicaran. Es más, preferírían que no las dictaran. Incluso diría más, perferirían que no les juzgaran. Pero ocurre que en un Estado de Derecho los procesos judiciales son públicos en la fase de juicio oral y las sentencias también, y los afectados se tienen que aguantar, por regla general, aunque aquí como en todo hay excepciones, si son menores o discapacitados no se puede uno meter con ellos, sabe. Y tampoco debe, todo sea dicho.
-Entonces, ¿si le mando una sentencia me la publica?
-Ya le digo que si tiene interés, sí.
-Hombre, interés tiene...para mí, para el público...no sé que decirle.
-¿No será que lo que usted quiere es... hacerle una putada a alguien, señor?
- (click) piiiii....piiiii

Postscript: el simpático interlocutor volvió a llamar hoy, sábado. Le cogió Ángeles, que se había leido la historia. Dijo que era abogado. Ángeles le dijo que se pusiera en contacto con publicidad.

Postscript II: Es sábado, son las siete y cuarto y acaba de sacarlo la agencia Efe: Adriá confiesa al New York Times que el cierre de El Bulli es definitivo, "tras pérdidas anuales de medio millón de euros", dice la nota. Cojones con la crisis.

Postcript III: Son las 20 horas del mismo sábado y Efe acaba de pasar una nota en la que Adriá desmiente al New York Times y asegura que fue una confusión dialéctica, que se mantienen en lo anunciado en Madrid Fusión y que abrirá en 2014, Dicho queda.